Les granulats, également appelés agrégats de béton ou graviers de béton, forment avec la pâte de ciment la structure portante du béton.
Les granulats influencent les propriétés physiques du béton. Selon le matériau de l'agrégat de béton, le comportement de déformation élastique d'un béton peut changer. Les types de béton avec des granulats de calcaire et grès possèdent une propriété de déformation moindre que, par exemple, les bétons avec des agrégats contenant du quartzite ou basalte.
Une classification des granulats se fait en fonction de leur composition granulométrique, qui est évaluée par les lignes de tamisage dites. Un rôle important pour le dimensionnement et le traitement d'un béton est joué par le plus grand diamètre du granulat utilisé ; on l'appelle également le plus gros grain.